Résultat du 7ème concours photo de la plus belle pizza

Concours de la plus belle pizza

Entre esthétique globale, forme, harmonie de la garniture, mélange des couleurs, cuisson et votes des internautes, le jury a delibéré et voici les 10 pizzas gagnantes :

VAINQUEUR   :   Le jardin de flora –  Olivier Chauvet                    Empattement indirect, biga 20%, maturation 36 heures, adjonction farine 7 céréales 10%, hydratation 55%. Nous sommes sur une base de betterave, vous trouverez ensuite un pêle mêle de légumes croquants ( carrottes, carrottes noires, radis noir, radis pink meat, betterave chiogia, tube de concombre), mozzarella de bufflonne, des billes de citron maison, quelques feuilles de mâche, des fleurs de pensée, des tuiles de pain colorées et pour finir une vinaigrette aux agrumes maison. C’est une pizza annonciatrice du printemps à venir, pleine de couleur, de douceur et de peps en bouche.

 

DEUXIEME  :  Pizz-au-feu – Axel Mignonneaud       Base crème d’oignons déglacés au bouillon de bœuf, Mozzarella Fior di latte, Brunoise de légume poêlé (carottes, poireaux, navets, oignons rouge), Petits morceaux de Paleron de bœuf cuite au bouillon de bœuf, Demi-rondelles d’oignon rouge, Petits poireaux taillés, Carottes taillés, Rondelles de pomme de terre grenailles, Bâtonnets de carottes, Tuiles de pain, Os à moelle en trompe l’œil (à base de panais et de viande).

 

TROISIEME  : Pizzachou 2.0 – Emmanuelle Valentin Gozzo    Empattement direct 48h Pâte noire au charbon végétal hydratation 56% Pâte classique hydratation 55% Process : J’ai étalé une pâte de chaque et j’ai coupée à la moitié afin d’assembler les 2 couleurs. J’ai refait une soudure à la main afin que les pâtes soient parfaitement scellées entres elles avant la mise au four. Description de la pizza: • Base crème de mascarpone au parmesan sur toute la pizza. • Les bords de la pizza ont été huilés au pinceau avec de l’huile au basilic Le coté noir de la pâte : • poudre de parmesan et chou fleur râpé • Sphères noires : billes d’olives noires • Chou fleur romanesco cuit et cru • Chou de Bruxelles cuit à l’anglaise • Pétales de chou de Bruxelles à l’huile de Basilic • Pétales blanches de panna cotta de parmesan • Demi sphères blanches à la fêta de brebis • Basilic Le côté blanc de la pâte : • poudre d’olives noires déshydratées au four • Pétales blanches de panna cotta au parmesan • Chou fleur cru • Chou romanesco cuit et cru • Chou de Bruxelles cuit à l’anglaise • Pétales de chou de Bruxelles à l’huile de basilic • Basilic

 

QUATRIEME :   La cap jaune – Kévin Payet                         Base Ricotta coco et combawa, Sauce goyavier, Zentac, Écume de barbadine, Patate carotte, Crevette au gingembre-mangue et combawa, Chips coco. Protocole : Pâte biga 50% -crème Ricotta avec lait de coco et raper le combawa salé poivré -La sauce goyavier, faire une gastric avec du jus de goyavier -Blanchir les Zentac à l’eau salé et refroidir avec l’eau glacé -Pour l’Écume de grenadine barbadine récupérer le jus et émulsionner avec un mixeur et du sucreau -Tailler les patates, carotte en lanière, blanchir à l’eau salée et refroidir à l’eau glacée -Pour les crevettes couper les crevettes au milieu et poêler saler poivrer et râper le combava et gingembre mangue

 

CINQUIEME : Salutaria – Lacramioara Radu              Crème d’artichauts, Mozzarella, Tomates groseilles rouge, Rondelles de Betterave Chioggia, Petits aubergines rôti au four, Artichauts frits, Ricotta au lait de chèvre, Poudre rouge au petits poivrons, Coupeaux de Parmesan, Jeunes petites Pousses, Poivre

 

SIXIEME :  Romance intemporelle – Géraldine Labbe     Empattement réalisé en direct avec une maturation de quatre jours, mélange de deux farine entre type 00 et type 1. Base tomate et mozzarella di bufala, Carpaccio de truite marinée à l’huile d’olive et basilic accompagné de son carpaccio de radis rouge marinée au citron, Tagliatelles de courgette à l’aneth, Déclinaison de petits légumes: chou romanesco, épi de maïs et dés de courge cuit à la vapeur de thym et cumin, Tuile de parmesan et bille de mozzarella ainsi que des tranches de citron marinées à l’huile d’olive et basilic, accompagné de son carpaccio de radis rouge marinée au citron. Tagliatelles de courgette à l’aneth Déclinaison de petits légumes: chou romanasco, épi de maïs et dés de courge cuit à la vapeur de thym et cumin. Tuile de parmesan et bille de mozzarella ainsi que des tranches de citron.

 

SEPTIEME :   Pizza dal mare – Rémy Goudal Baroni     Crème d’avocat au mascarpone, Basilic fleur di latte, Chips radis noir, radis red meat, et citron vert, Tartare de noix St jaques marinés persillades citron vert, Noix St jaques cuite au four, Chantilly d’avocat a la crème de mascarpone, Fleurs de bourraches et capucines, Tuiles de parmesans, Perle de gingembre.

 

HUITIEME : Giardino – Laura Forgeng                               Base crème fraîche, mozzarella, lentilles corail au curry madras, jambon de Parme, avocat, spaghetti de carotte jaune, noix de cajou au romarin et fleurs de pentas

 

NEUVIEME  :  Mont Vert – Patrick Lebreton                 Crème de mozzarella, Poudre de persil déshydraté, Chouchou pei (christophine), Fève de cilaos, Crème d’avocat bio, Jeune pousse, Gel de persil, Feuille de choux, Nénuphar de capucine, « Produits entièrement bio »

 

DIXIEME :  La Queen MargheritaPierre Valentin empâtement : direct 48h – base : eau de tomates – garniture : cuir de tomates, cuir de mozarella di bufala, cuir de basilic, condiment de tomates, de mozzarella di bufala, de basilic en gelée, tuile de pain au basilic, germes de petits pois.