7ème Championnat de la plus belle pizza de France – Association des Pizzérias Françaises

PIZZA 1 Pizz-au-feu / Base crème d’oignons déglacés au bouillon de bœuf, Mozzarella Fior di latte, Brunoise de légume poêlé (carottes, poireaux, navets, oignons rouge), Petits morceaux de Paleron de bœuf cuite au bouillon de bœuf, Demi-rondelles d’oignon rouge, Petits poireaux taillés, Carottes taillés, Rondelles de pomme de terre grenailles, Bâtonnets de carottes, Tuiles de pain, Os à moelle en trompe l’œil (à base de panais et de viande)

PIZZA 1 Pizz-au-feu

PIZZA 1 Pizz-au-feu

PIZZA 2 : Pizza César Cette pizza est composée de courgette, des fleurs comestibles, des lardons, du Chèvre et de la bufala.

PIZZA 2 : Pizza César

PIZZA 2 : Pizza César

PIZZA 3 : Noblesse / Crème d’artichauts, Mozzarella, Tomates groseilles rouge, Rondelles de Betterave Chioggia, Petits aubergines rôti au four, Artichauts frits, Ricotta au lait de chèvre, Poudre rouge au petits poivrons, Coupeaux de Parmesan, Jeunes petites Pousses, Poivre

PIZZA 3 : Noblesse

PIZZA 3 : Noblesse

PIZZA 4 : La bufala sur son 31 Nous avons pour base une sauce tomate San Marzano des Pouilles. En garniture, Roquette fraiche, mozzarella Di Bufala, truffes melanosporum, pousses de poireaux, pousses de betterave rouge, crème de poivrons, Pickles d’oignon taillé en dent de loup et vene cress. En assaisonnement vinaigre balsamique Bio et huile d’olive verge de Nyons. La Pâte: Les farines utilisées: Elle est faite en totalité à partir de farines de blé biologique (aucun ajout d’adjuvant comme des enzymes, du gluten, de l’acide ascorbique, ou de blés maltés. ) La fermentation: On est sur un empattement indirect (25 % BIGA avec autolyse); afin d’avoir un résultat léger et alvéolé.

PIZZA 4 : La bufala sur son 31

PIZZA 4 : La bufala sur son 31

PIZZA 5 : Incoerenza Pesto de chou violet, pistache, coppa, mousse au basilic, olives Taggiasca, girolle

PIZZA 5 : Incoerenza

PIZZA 5 : Incoerenza

PIZZA 6 : Diego Maradona / Crème de truffe noire maison, Mozzarella, Après cuisson : Speck affumicato IGP, Burrata Pugliese à la truffe d’été Antica Murgia, Copeaux de truffe noires da Giuliano Tartufi, Copeaux de parmesan DOP, Tomate cerise, Basilic frais, Herbe aromatique

PIZZA 6 : Diego Maradona

PIZZA 6 : Diego Maradona

PIZZA 7 : La cap jaune / Base Ricotta coco et combawa, Sauce goyavier, Zentac, Écume de barbadine, Patate carotte, Crevette au gingembre-mangue et combawa, Chips coco. Protocole : Pâte biga 50% -crème Ricotta avec lait de coco et raper le combawa salé poivré -La sauce goyavier, faire une gastric avec du jus de goyavier -Blanchir les Zentac à l’eau salé et refroidir avec l’eau glacé -Pour l’Écume de grenadine barbadine récupérer le jus et émulsionner avec un mixeur et du sucreau -Tailler les patates, carotte en Lanierre, blanchir à l’eau salée et refroidir à l’eau glacée -Pour les crevettes couper les crevettes au milieu et poêler saler poivrer et râper le combava et gingembre mangue

PIZZA 7 : La Cap Jaune

PIZZA 7 : La Cap Jaune

PIZZA 8 : TERRE ET MER / Fond de crème de poivron jaune, Mozzarella, Bœuf séché farcie au dos de cabillaud bisque de homard, Fine tranche de Pomme de terre vitelotte blanchit, Médaillon et pince de homard mariné snackés, Émincé de chorizo artisanal, Poivrons marinés snackés, Basilic frais, Trait d’huile d’olive

PIZZA 8 : Terre et Mer

PIZZA 8 : Terre et Mer

PIZZA 9 : Sushizza Empattement : direct. Mélange de deux farines 50% Stagioni spéciale Napo et 50% Stagioni rouge ainsi qu’un mélange de 5% de farine de soja et farine de maïs bio. Maturation à 2,5° pendant 72h00 (pâton sorti une heure avant à température ambiante). 0,8 gr de levure sèche au kg. Recette : Base crème de coco infusée a la citronnelle et huile de sésame, mozzarella puis quadrillage en algue nori. Sushi balls : Saumon, crevette, radis et champignons shiitaké. Au centre, rose de gingembre au vinaigre. Billes d’avocat, œufs de poisson, mini maïs, wasabi, graines de sésame et pavot torréfiées. Fleurs comestibles, aneth et ciboulette.

PIZZA 9 : Sushizza

PIZZA 9 : Sushizza

PIZZA 10 : La pizzachou 2.0 Empattement direct 48h Pâte noire au charbon végétal hydration 56% Pâte classique hydratation 55% Process : J’ai étalé une pâte de chaque et j’ai coupée à la moitié afin d’assembler les 2 couleurs. J’ai refait une soudure à la main afin que les pâtes soient parfaitement scellées entres elles avant la mise au four. Description de la pizza: • Base crème de mascarpone au parmesan sur toute la pizza. • Les bords de la pizza ont été huilés au pinceau avec de l’huile au basilic Le coté noir de la pâte : • poudre de parmesan et chou fleur râpé • Sphères noires : billes d’olives noires • Chou fleur romanesco cuit et cru • Chou de Bruxelles cuit à l’anglaise • Pétales de chou de Bruxelles à l’huile de Basilic • Pétales blanches de panna cotta de parmesan • Demi sphères blanches à la fêta de brebis • Basilic Le côté blanc de la pâte : • poudre d’olives noires déshydratées au four • Pétales blanches de panna cotta au parmesan • Chou fleur cru • Chou romanesco cuit et cru • Chou de Bruxelles cuit à l’anglaise • Pétales de chou de Bruxelles à l’huile de basilic • Basilic

PIZZA 10 : La Pizzachou 2.0

PIZZA 10 : La Pizzachou 2.0

PIZZA 11 : LE JARDIN GOURMAND – Crème de petits pois – Pousses d’épinards – Carpaccio de boeuf – Mousse de mozzarella di bufala et noix de cajou – Petits pois frits – Cromesquis de boeuf avec sa panure de noix de cajou – Noix de cajou torréfié – Poudre verte aux épinards – Pousse de Shiso vert – Huile extra-vierge d’olive

PIZZA 11 : Le Jardin Gourmand

PIZZA 11 : Le Jardin Gourmand

PIZZA 12 : Prima Fiore Base crème fraiche et fondue de poireau, mozzarella, purée de petit pois, filet de rouget grillé, perle citron poivrée, germe de betterave, spirale de poireau séché et fleurs de pensée. Empâtement direct, lievito madre + levure de boulanger, hydratation 56% et maturation 72 heures. Cuisson : four à bois sur sole rotative.

PIZZA 12 : Prima Fiore

PIZZA 12 : Prima Fiore

PIZZA 13 : Empattement farine de meule bio locale sur levain. Cuisson au feu de bois. Base crème d’artichauts, Garniture poireaux, germes de poireaux, carottes jaune et orange, patates douce, noix de St jaques, quinoa, tuiles d’encre de seiche, amandes concassées, vinaigre balsamique au basilic

PIZZA 13

PIZZA 13

PIZZA 14 : Romance intemporelle / Empattement réalisé en direct avec une maturation de quatre jours, mélange de deux farine entre type 00 et type 1. Base tomate et mozzarella di bufala, Carpaccio de truite marinée à l’huile d’olive et basilic accompagné de son carpaccio de radis rouge marinée au citron, Tagliatelles de courgette à l’aneth, Déclinaison de petits légumes: chou romanesco, épi de maïs et dés de courge cuit à la vapeur de thym et cumin, Tuile de parmesan et bille de mozzarella ainsi que des tranches de citron.arinée à l’huile d’olive et basilic,accompagné de son carpaccio de radis rouge marinée au citron. Tagliatelles de courgette à l’aneth Déclinaison de petits légumes: chou romanasco, épi de maïs et dés de courge cuit à la vapeur de thym et cumin. Tuile de parmesan et bille de mozzarella ainsi que des tranches de citron.

PIZZA 14 : Romance intemporelle

PIZZA 14 : Romance intemporelle

PIZZA 15 : Pizza festif / Crème blanche à l’aneth citronné, Queue de homard canadien cuit bouillon de poisson, Gambas rôties, Tomates cerises

PIZZA 15 : Pizza festif

PIZZA 15 : Pizza festif

PIZZA 16 : LE JARDIN DES LAPINS Cette pizza met en scène une bande de lapins sur un manège central, au milieu de légumes de saison. Réalisation 100% maison. RECETTE : – Pâte Biga 20/100 – 4 jours – Sauce : Potimarron et cresson – Manège : Cuillères de sablés au parmesan – Lapins : Œufs de caille mollets – Pickles d’oignon rouge et chou-fleur vert – Champignons : pieds de sablé parmesan et charbon végétal, chapeaux cuisinés au jus de betterave. – Rosaces betterave rouge et topinambour. – Cônes de potimarron garnis d’une crème de topinambour. – Feuilles de céleri craquantes

PIZZA 16 : Le Jardin des Lapins

PIZZA 16 : Le Jardin des Lapins

PIZZA 17 : Pizza Italienne / Farine stagioni et farine de soja, Base crème d’épinards à la ricotta, Roquette, Tomate cerise, Olive, Baratina, Jambon cru, Parmesan, Pesto, Crème balsamique

PIZZA 17 : Pizza Italienne

PIZZA 17 : Pizza Italienne

PIZZA 18 : MONT VERT / Crème de mozzarella, Poudre de persil déshydraté, Chouchou pei (christophine), Fève de cilaos, Crème d’avocat bio, Jeune pousse, Gel de persil, Feuille de choux, Nénuphar de capucine, « Produits entièrement bio »

PIZZA 18 : Mont Vert

PIZZA 18 : Mont Vert

PIZZA 19 : La Queen Margherita – empâtement : direct 48h – base : eau de tomates – garniture : cuir de tomates, cuir de mozarella di bufala, cuir de basilic, condiment de tomates, de mozzarella di bufala, de basilic en gelée, tuile de pain au basilic, germes de petits pois.

PIZZA 19 : La Queen Margherita

PIZZA 19 : La Queen Margherita

PIZZA 20 : La Primavera Recette : -Base Crème de Parmesan affiné 24mois, à la Vanille Bleu de la Réunion -Mozzarella -Noix de St Jacques flambé au Cognac -Rondelles de Poireaux revenue au beurre -Ananas rôti au four -Gel de goyavier -Copeaux de foie gras cuit

PIZZA 20 : La Primavera

PIZZA 20 : La Primavera

PIZZA 21 : La Vesuvio Une pâte à partir de farine de blé ancien et de charbon minéral. Une base de sauce tomate Del Piennolo (tomates qui poussent sur les flancs du Mont Vésuve), de la scarmozza fumée rapée, disques de jambon fermier, bâtonnets de pommes Amandine et échalotes Meloine confites au lard de Colonata, pointe de ricotta fumée, courgettes à l’anglaise et Parmesan 24 mois.

PIZZA 21 : La Vesuvio

PIZZA 21 : La Vesuvio

PIZZA 22 : La valou – crème de poireau au lait de coco – mozzarella – patate douce – crevette mariné à l’huile de vanille – saint Jacques poilé – tomate cerise – persillade – fleur de décoration Empattement directe avec maturation de 48h avec un mélange de farine forte type 00 W300 et farine de soja.

PIZZA 22 : La Valou

PIZZA 22 : La Valou

PIZZA 23 : Le jardin de flora Empattement indirect, biga 20%, maturation 36 heures, adjonction farine 7 céréales 10%, hydratation 55%. Nous sommes sur une base de betterave, vous trouverez ensuite un pêle mêle de légumes croquants ( carrottes, carrottes noires, radis noir, radis pink meat, betterave chiogia, tube de concombre), mozzarella de bufflonne, des billes de citron maison, quelques feuilles de mâche, des fleurs de pensée, des tuiles de pain colorées et pour finir une vinaigrette aux agrumes maison. C’est une pizza annonciatrice du printemps à venir, pleine de couleur, de douceur et de peps en bouche

PIZZA 23 : Le jardin de Flora

PIZZA 23 : Le jardin de Flora

PIZZA 24 : L Oceano / Crémeux d’avocat à la persillade et mascarpone, Chorizo, Émincé de noix de saint Jacques marinée citron vert piment d’espelette, Chantilly d’avocat, Chips de radis noir, Radis red méat cuit au four, Croustillant de parmesan, Perle de gingembre

PIZZA 24 : L’Oceano

PIZZA 24 : L’Oceano

PIZZA 25 : Pizza dal mare / Crème d’avocat au mascarpone, Basilic fleur di latte, Chips radis noir, radis red meat, et citron vert, Tartare de noix St jaques marinés persillades citron vert, Noix St jaques cuite au four, Chantilly d’avocat a la crème de mascarpone, Fleurs de bourraches et capucines, Tuiles de parmesans, Perle de gingembre

PIZZA 25 : Pizza Dal Mare

PIZZA 25 : Pizza Dal Mare

PIZZA 26 : Giardino Base crème fraîche, mozzarella, lentilles corail au curry madras, jambon de Parme, avocat, spaghetti de carotte jaune, noix de cajou au romarin et fleurs de pentas

PIZZA 26 : Giardino

PIZZA 26 : Giardino

PIZZA 27 : L’Authentique Base Crème de truffe, Mozzarella di Bufala , choux romanesco vapeur, Mâches et tomates cerise marinées , Graffiti de choux violet. Empattement polish

PIZZA 27 : L’Authentique

PIZZA 27 : L’Authentique

PIZZA 28 : sans produit animal la base avocat crème de coco , tomate cerise, pousses de betterave ,poireau, carotte multicolore, graines germées d’ail, girolle, champignon de paris, pétale de rose, courgette, mix de 4 fleurs, physalis ,basilic. Empattement : 4 farines différentes ,60% hydratation, levure active, maturation 4 jours

PIZZA 28

PIZZA 28

PIZZA 29 : Noce Normande de St Jacques : • St Jacques cuites à la poêle avec une noisette de beurre ainsi que les pleurotes. • déglaçage au champagne • réduction du champagne (env 10min à feux doux) • Incorporation de la réduction de champagne dans la crème fraîche épaisse Découpe en juliennes ainsi qu’en rondelles, cuissons par blanchissement : • Poireaux • Carottes • Courgettes • Cuisson dans le four à pizza: • Pâte à pizza (240g) • Base crème (réduction de champagne incorporé dedans) • Mozzarella di Buffalla • Ajout après cuisson (maintenu au chaud 65 degrés) • Les noix de St Jacques • Pleurotes • La julienne de légumes • Persil plat frit (100/110 degrés) • Quelques feuilles de roquettes. Poolish 12h/ repos 24h (frigo) 2h température ambiante (20 degrés) Hydratation : 63% ( 90% farine caputo rouge, 10% farine 5 stagioni semola rimacinata) Pâton : 240g Cuite au four à bois (granulés au bois d’hêtre, bûchettes de chêne.)

PIZZA 29 : Noce Normande de St Jacques

PIZZA 29 : Noce Normande de St Jacques

PIZZA 30 : Pizza SiaMy Pesto de roquette, basilic, menthe, (glace pilée pour la couleur ) . Tranche de pelati maison, touille encre de seiche, tranche de Burrata, grenade, crumble de fruits rouges et grenade, réduction de fruits rouges et grenade, artichaut romana, citron râpé

PIZZA 30 : Pizza SiaMy

PIZZA 30 : Pizza SiaM

PIZZA 31 : FLORA Recette : – Fondue de poireaux crème et curry de madras en base parsemée de mozarella – Petits chèvres picodon et son thym frais – Panceta, au coeur confit de poivrons vert, jaune, rouge – Fines lamelles d’oignons rouge cru – au centre posé sur le chèvre une fine lamelle de pomme de terre bleue (vitelotte) – Feuilles fraiches d’épinard et de roquette, et de tomates cerises

PIZZA 31 : Flora

PIZZA 31 : Flora

PIZZA 32 : ARC-EN-CIEL – Crème de mozzarella de bufala – Sauce tomate à l’ancienne cuite longtemps – Pesto basilic – Petits tomates groseilles – Poudre verte au basilic – Mimosa comestible – Betterave Chioggia – Basilic

PIZZA 32 : Arc-en-ciel

PIZZA 32 : Arc-en-ciel